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QimiQ
Avantages
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Einfache und schnelle Zubereitung
Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust
1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Sahne
Ingrédients pour 10 portions
1
paquet
Pâte feuilletée
1
Œuf(s),
pour badigeonner
Für das Kalbslebermousse
125
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
250
g
,
réfrigéré
500
g
Kalbsleber
100
g
Schalotte(n)
150
g
Beurre
80
ml
Portwein
40
ml
Cognac
125
ml
Crème fouettée 36 % graisse
Sel et poivre
Für die Calvadosäpfel
500
g
Pommes,
pelée
80
g
Beurre
80
g
Sucre
Sucre vanillé
125
ml
Calvados
Poivre noir
Préparation
1.
Für das Kalbslebermousse: Kalbsleber zuputzen und mit den Schalotten in Butter leicht anbraten. Mit Portwein und Cognac ablöschen, etwas reduzieren lassen und anschließend auskühlen lassen.
2.
QimiQ Classic dazugeben und mit einem Stabmixer glatt mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Schlagobers und Kalbslebermasse dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
4.
Den Blätterteig in 10 gleichgroße Bahnen schneiden und um befettete Formen rollen. Mit Ei bestreichen und mit Salzflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 13 Minuten backen.
5.
Blätterteigrollen auskühlen lassen und anschließend mit dem Kalbslebermousse füllen.
6.
Für die Calvadosäpfel: Apfelwürfel in Butter leicht anschwitzen, Zucker dazugeben und karamellisieren. Mit Calvados ablöschen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
7.
Kalbsleberschaumrollen mit den Calvadosäpfeln servieren.