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QimiQ
Avantages
1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Sahne
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Ingrédients pour 10 portions
Für das Parfait
300
g
,
réfrigéré
3
Œuf(s)
2
Jaune(s) d’œuf
180
g
Sucre
250
g
Quetsches,
évidé
2
Msp.
Cannelle
Für die Tartelettes
250
g
,
réfrigéré
100
ml
Lait
60
g
Sucre
100
g
Beurre
100
g
Mascarpone
100
g
Marzipan_Pâte d’amandes
3
Œuf(s)
10
Mürbteig-Schälchen_Coupelles en pâte brisée
Für den Zwetschkenröster
400
g
Quetsches,
évidé
100
g
Sucre
Cannelle
Préparation
1.
Für das Parfait: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Masse in Formen füllen und tiefkühlen.
2.
Für die Tartelettes: QimiQ Whip mit Milch, Zucker, Butter, Mascarpone und Marzipan aufkochen. Eier dazugeben und zur Rose abziehen. Etwas auskühlen lassen und die Mürbteigschälchen damit füllen. Restliche Masse mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
3.
Für den Zwetschkenröster: Zwetschkenhälften auf ein Blech geben, mit Zucker und Zimt bestreuen und im Backofen bei 170 °C ca. 15 Minuten weich schmoren. Auskühlen lassen.
4.
Die restliche Marzipanmasse bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Etwas Zwetschkenröster auf den Mürbteigschälchen verteilen und die aufgeschlagene Marzipanmasse darauf dressieren. Gut durchkühlen lassen.
5.
Mürbteigschälchen mit dem restlichen Zwetschkenröster und Parfait anrichten, nach Belieben garnieren und servieren.