Ingrédients
Pour 4 portions
Pour le soufflé au fromage
250
QimiQ Base crème, non réfrigéré
340
Fromage frais
125
Crème fouettée 36 % graisse
40
Fécule de maïs
40
Beurre
6
Jaune(s) d’œuf
70
Miettes de pain blanc
6
Blanc(s) d’œuf
Sel et poivre
Noix de muscade, moulues
Pour le dip aux carottes
250
QimiQ Base crème, non réfrigéré
300
Fromage frais
150
Carotte(s), râpée
1
Orange(s), jus et zeste finement râpé
Sel
Sucre
Préparation
- Préchauffer le four à 120 °C (air pulsé).
- Pour le soufflé au fromage: porter brièvement la base-crème QimiQ à ébullition avec le fromage frais, la crème, l’amidon de maïs et le beurre, pour permettre à l’amidon de gonfler.
- Laisser refroidir un peu la masse avant d’incorporer le jaune d’œuf et les miettes de pain blanc.
- Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel et l’incorporer délicatement.
- Verser le mélange dans des moules beurrés et cuire 25 minutes au four préchauffé, au bain-marie.
- Pour le dip aux carottes: battre la base-crème QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Mélanger les autres ingrédients et rectifier l’assaisonnement.
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