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QimiQ
Avantages
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Rehausse le goût des autres ingrédients
Préparation simple et rapide
20
Ingrédients pour 10 pièces
Pour la pâte à choux
250
ml
Eau
50
g
Beurre
40
g
Sucre
Sel
140
g
Weizenmehl Type 700,
sans levure
3
Œuf(s)
Pour la mousse
250
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
150
g
Fraises,
réduit en purée
80
g
Sucre
1
Citron(s),
jus et zeste finement râpé
125
ml
Crème fouettée 36 % graisse,
fouetté
Préparation
1.
Préchauffer le four à 180 °C (four à air pulsé).
2.
Pour la pâte à choux: porter l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition. Incorporer la farine et remuer jusqu’à ce que la masse ne colle plus au fond de la casserole.
3.
Sortir la pâte à choux de la casserole et la laisser refroidir légèrement. Ajouter les œufs et pétrir rapidement.
4.
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5.
Pour la mousse: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter la purée de fraises, le sucre ainsi que le jus et le zeste de citron. Incorporer la crème fouettée.
6.
Couper les éclairs en deux, dresser la mousse sur l’une des moitiés et recouvrir de l’autre.
