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Salade de rampon avec sauce aux noix et au lard

Salades

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QimiQ Avantages

Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Stable aux acides et ainsi ne caille pas
Préparation simple et rapide

15

Ingrédients pour 10 portions

Pour la sauce à salade
500 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
600 g Demi-crème acidulée
200 ml Huile d’olive
100 ml Huile de noix
100 ml Eau
160 g Moutarde de Dijon
140 ml Vinaigre
Sel et poivre
200 g Lard, coupé en dés
Pour la salade
1 kg Rampon
25 Tomates cerises, coupé en quartiers
12 Œuf(s), dur(s)
300 g Pain noir, coupé en dés

Préparation

1.

Pour la sauce à salade: réduire tous les ingrédients (sauf le lard) en purée fine au mixeur-plongeur.

2.

Faire griller les lardons et les mélanger à la sauce.

3.

Pour la salade: laver et dresser le rampon avec les quartiers de tomate, les œufs et les croûtons. Napper de sauce et servir.