Gratinierte Hühnerbrust mit Kräuterrahmsauce

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Ingrédients pour 4 portions
  • 4 Stück Filet de blanc de poulet
  • Sel et poivre
  • Für die Gratiniermasse
  • 160 g
  • 80 g Fromage frais
  • 32 g Panko japanische Weißbrotbrösel
  • 32 g Sbrinz, râpée
  • Fines herbes, frais
  • Sel et poivre
  • Für die Kräuterrahmsauce
  • 280 g
  • 40 g Schalotte(n)
  • 32 g Beurre
  • 50 ml Vin blanc
  • 120 ml Bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • 1 Gousse(s) d’ail, finement hachées
  • 16 g Fines herbes, haché
  • 32 g Spinat,
  • 0.5 Citron(s), le jus
Préparation
1.

 Für die Gratiniermasse: Alle Zutaten gut vermengen und abschmecken.

2.

Hühnerbrust würzen und bis zur Hälfte durchbraten. Gratiniermasse mit einem Dressiersack aufdressieren und im Backofen fertig garen.

3.

Für die Sauce: Schalotten in Butter ansautieren und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. QimiQ Saucenbasis dazugeben und aufkochen. Würzen und danach abschmecken.

4.

Knoblauch, frische Kräuter, Spinat und Zitronensaft dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren.