Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

QimiQ Whip, Zucker, Vollei, frischen Zitronensaft und die flüssige Butter in einem Topf vermischen.

Die Zutaten auf 80 °C erwärmen.

Eingeweichte Gelatine ausdrücken und der QimiQ Mischung beimengen. Zitronenschale zügig einrühren.

Alle Zutaten mit einem Stabmixer vermischen.

In einen Vakuumbeutel abfüllen.

Die Masse sollte auf ca. 5 °C herunter kühlen (am besten über Nacht).

Zu verwenden: Mischung aus dem Beutel in einen Mixer gießen. Für ca. 2 Minuten bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.

Für schnittfeste Kuchen - pro 100 g Fruchtpüree, 2.5 g Gelatine verwenden.

Für Mousse - pro 100 g Fruchtpüree, 1.25 g Gelatine verwenden.

Für Parfait - keine Gelatine erforderlich.