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QimiQ
Avantages
Gute Vorbereitung möglich
Kann problemlos eingefroren und ohne Qualitätsverlust wieder aufgetaut werden
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
15
Ingrédients pour 10 portions
250 g
Beurre,
mou
180 g
4
Jaune(s) d’œuf
130 g
Chapelure
5 g
Persil,
finement hachées
4 g
,
finement hachées
4 g
Thymian,
finement hachées
3 g
Zitronenmelisse,
finement hachées
3 g
Zitronenschale,
finement hachées
1 kleine
Piment rouge, frais,
finement hachées
Sel
Poivre
Préparation
1.
Butter schaumig rühren. QimiQ Whip langsam dazugeben, gut aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
2.
Eidotter dazumischen. Brösel und Kräuter unterrühren, bis eine schöne grüne Farbe entsteht. Zitronenschale und Chili dazugeben und abschmecken.
3.
Die Masse in einem Vakuumbeutel dünn (6-7mm) verstreichen, verschließen und einfrieren.
4.
In Stücke schneiden und auf die Fleischstücke legen (für eine bessere Bindung das Fleisch vorher mit Ei bestreichen).