Topfenschmarrn mit Marillenröster (Convotherm)

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Ingrédients pour 10 portions
  • Für den Schmarren
  • 500 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 500 g Topfen / Quark 20 % Fett
  • 300 ml Lait
  • 6 Jaune(s) d’œuf
  • 80 g Beurre, fondu
  • 80 g Rosinen
  • 10 Blanc(s) d’œuf
  • 250 g Sucre
  • 200 g Farine, sans levure
  • Für den Marillenröster
  • 100 ml Eau
  • 120 g Sucre
  • 100 ml Jus d’un citron
  • 1 kg Abricots, in Spalten geschnitten
Préparation
1.
Convotherm auf 180° C Heißluft vorheizen.
2.
Für den Topfenschmarren ungekühltes QimiQ glatt rühren.
3.
Topfen, Milch, Eidotter, geschmolzene Butter und Rosinen dazugeben und gut vermischen.
4.
Eiklar und Zucker steif schlagen. Eischnee und Mehl unter die Topfenmasse heben.
5.
Die Masse auf ein mit Backpapier auslegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Convotherm mit reduzierter Lüfterzahl ca. 10 Minuten goldgelb backen.
6.
Etwas auskühlen lassen und in Rauten schneiden.
7.
Für den Marillenröster Wasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Marillen dazugeben und unter mehrmaligem Rühren die Früchte weich kochen.