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QimiQ
Avantages
Gute Vorbereitung möglich
Emulgiert mit Öl
Säurestabil und gerinnt daher nicht
Keine zusätzliche Bindung notwendig
15
Ingrédients pour 10 portions
5
Zanderfilet(s) à 150 g
30
ml
Huile d’olive,
zum Anbraten
Für die Sauce
150
g
20
g
Schalotte(n),
coupé fin
200
g
Beurre,
réfrigéré
40
ml
350
ml
Fischfond
50
ml
Jus d’un citron
Zitronenschale,
finement râpé
Sel
Poivre blanc
Préparation
1.
Zanderfilet an der Hautseite im Olivenöl anbraten.
2.
Für die Sauce: Schalotten in etwas Butter anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen, mit Fischfond aufgießen und etwas einreduzieren lassen.
3.
Zitronensaft und -schale dazugeben, mit dem restlichen Butter und QimiQ Saucenbasis aufmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
4.
In den 1 L iSi Gourmet Whip füllen, 2 Sahnekapseln aufschrauben, schütteln und im Wasserbad warm stellen.
