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QimiQ
Avantages
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25
Ingrédients pour 400 portions
10 Liter
Eau
8 kg
Sucre
120 Stück
Gousse(s) de vanille
800 ml
Jus d’un citron
40
Poire(s)
9.6 Liter
Eau
4.8 kg
Glucosesirup
20 kg
Sucre
240 g
6 kg
Beurre
30 g
Poudre de cacao
1.2 kg
Chocolat noir
1 kg
4 kg
Beurre
1.8 kg
Sucre
4.8 kg
Farine de blé
1.6 kg
Poudre de cacao
12 kg
,
réfrigéré
3 kg
Sucre
40
Œuf(s)
80
Jaune(s) d’œuf
40
Gousse(s) de vanille,
pulpe
6 kg
Mascarpone
12 kg
,
réfrigéré
240 g
Sucre
80
Œuf(s)
80 cl
Orangenlikör, Cointreau
80 g
Zeste d’orange
6 kg
Mascarpone
12 kg
Chocolat noir (40-60% de cacao),
fondu
4 kg
,
réfrigéré
4 kg
80
Jaune(s) d’œuf
4.4 kg
Sucre
1.8 kg
Crème fouettée 36 % graisse
40
Gousse(s) de vanille,
pulpe
10 kg
10 Liter
Lait
12 kg
Chocolat noir
1.2 kg
Poudre de cacao
1.8 kg
Sucre
80 cl
Williamsbirnenschnaps
Préparation
1.
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2.
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3.
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4.
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5.
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6.
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8.
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9.
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