Für die Kokoskekse: Eiweiß steif schlagen und den Zucker langsam dazugeben bis die Masse glänzt. Walnüsse, Kokosflocken, Zimt und Maisstärke vermischen und leicht unterheben. Diese Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Häufchen mit ca. 3 cm Durchmesser auf ein befettetes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C (Umluft) goldbraun backen. Auskühlen lassen.