Ingrédients pour 15 portions

• 50 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
• 100 g Beurre, mou
• 1 pincée Sel
• 70 g Sucre glace
• 10 g Sucre vanillé
• 5 g Zeste d’orange, finement râpé
• 5 g Zitronenschale, finement râpé
• 6 Jaune(s) d’œuf
• 150 g Mohn, moulues
• 60 g Amandes, finement râpé
• 6 Blanc(s) d’œuf
• 60 g Sucre
• 10 g
• 300 g Poire(s), réduit en purée
• 4 cl Williamsbirnenschnaps
• 45 g Sucre
• 400 g , réfrigéré
• 200 g QimiQ Base crème, réfrigéré
• 80 g Demi-crème acidulée
• 100 g Sucre
• 10 g Löskaffeepulver
• 380 g Chocolat noir (40-60% de cacao), fondu
• Poudre de cacao, pour saupoudrer

Préparation