50

QimiQ Base crème, non réfrigéré

100

Beurre, mou

1pincée

Sel

70

Sucre glace

10

Sucre vanillé

5

Zeste d’orange, finement râpé

6

Jaune(s) d’œuf

60

Amandes, finement râpé

6

Blanc(s) d’œuf

60

Sucre

300

Poire(s), réduit en purée

4

Williamsbirnenschnaps

45

Sucre

200

QimiQ Base crème, réfrigéré

80

Demi-crème acidulée

100

Sucre

380

Chocolat noir (40-60% de cacao), fondu

Poudre de cacao, pour saupoudrer