Frühlingstartelettes mit Artischockenmousse

  • Drucken
Recipe Image
Ingrédients pour 12 portions
  • Für das Artischockenmousse
  • 200 g , réfrigéré
  • 100 g Oignon(s), finement hachées
  • Beurre
  • Sucre
  • 300 g Artischocken_ Artichauts, coupé en dés
  • 40 ml Vinaigre balsamique, blanc
  • Sel et poivre
  • 50 ml Bouillon de légumes
  • 12 HUG Snack-Tartelettes Ø 9 cm Stück à 26 g_Tartelettes Ø 9 cm [à 26 g]
  • Für das Rucolapesto
  • 100 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 120 g Roquette
  • 100 ml Huile d’olive
  • 40 g Pinienkerne, grillé
  • Zitronenschale, finement râpé
  • Für den Salat
  • 200 g Artischockenherzen, coupé en dés
  • 400 g Tomates cerises
  • 400 g Asperges, cuit
  • 100 g Roquette
  • 12 kleine Œuf(s), dur(s)
  • Vinaigre balsamique, blanc
Préparation
1.

Für das Mousse: Zwiebeln leicht karamellisieren. Artischocken dazugeben und mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Artischocken fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

2.

Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

3.

 Gemüsesuppe dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.

4.

Artischockenpüree beimengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In HUG Snack-Tartelettes füllen und mindestens 4 Stunden kühlen.

5.

Für das Pesto: Rucola kurz blanchieren und sofort in kaltes Wasser geben. Rucola mit den anderen Zutaten aufmixen.

6.
Den Salat mit etwas Essig und Pesto marinieren und mit den Tartelettes anrichten.