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Ingrédients pour 4 portions
  • 720 g
  • Sel et poivre
  • 330 g Filet de blanc de poulet
  • 100 g Pilze
  • 150 g
  • 50 g Crème fouettée 36 % graisse
  • 1 pincée Poivre de Cayenne
  • Sel
  • 100 g QimiQ Marinade
  • 100 g Huile de tournesol
  • 3 g Sel
  • 480 g
  • 125 ml
  • 125 g Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile de colza, zum Anbraten
  • 500 ml Kalbsfond
  • 500 ml Demi-glace
  • 0.25 kg Fleischabschnitte
  • 125 ml Portwein
  • 125 ml Rotwein
  • 125 g , grob geschnitten
  • 125 g Petersilienwurzel, grob geschnitten
  • 125 g Knollensellerie, grob geschnitten
  • 150 g Oignon(s), grob geschnitten
  • 75 g Lauch, grob geschnitten
  • 50 g Pilze, grob geschnitten
  • 15 g Rohrzucker
  • 1.5 Gousse(s) d’ail
  • 2 Branches de thym
  • 1 Feuille de laurier
  • Wacholderbeeren_Baies de genièvre
  • Sel
  • Pfefferkörner
  • 250 g
  • 250 ml
  • 500 g Beurre
  • 65 g
  • 80 g
  • 200 g Pomme(s) de terre farineuses
  • 6 Jaune(s) d’œuf
  • 6 Blanc(s) d’œuf
  • 100 g Farine
  • 100 g Beurre, fondu
  • Poivre blanc
  • Sel
  • Noix de muscade, râpée
  • Beurre, zum Anbraten
Préparation
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