Brown Butter Salted Caramel Creme Brulee Sous vide

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Ingrédients pour 65
  • 250 g QimiQ Base crème
  • 250 g Crème fouettée 36 % graisse
  • 60 g Sucre cristallisé
  • 60 g Jaune(s) d’œuf
  • 2 g Vanille Paste_Pâte de vanille
  • 1 g Sel
Préparation
1.

Alle Zutaten im Mixer mischen und durch ein Sieb passieren.

2.

Auf die abgekühlte Karamellcreme geben und klopfen, um überschüssige Luft rauszubekommen.

3.

Nach dem Garen abkühlen lassen.

4.

Bei 80°C eine Stunde lang abstocken lassen.

5.

Zum Servieren: 50 g gesalzene Butter braun, 125 g Zucker, 95 ml Schlagobers. Butter bräunen, Karamell mit Schlagobers ablöschen, Butter zugeben und einkochen bis eine cremige Konsistenz entsteht.