QimiQ Recipe Database

Gebratener Saibling mit Krenmousse auf Rote Rübencarpaccio

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QimiQ Avantages

Einfache und schnelle Zubereitung
Gute Standfestigkeit
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Vermindert Hautbildung

15

Ingrédients pour 4 portions

Für das Mousse
125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
30 g Raifort, râpée
Sel et poivre
125 g Crème entière, fouetté
Für das Carpaccio
800 g , cuit
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
600 g Saiblingsfilets à 160 g
Huile d’olive

Préparation

1.

Für das Mousse ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren.

2.

Kren, Salz und Pfeffer dazumischen. Geschlagene Sahne unterheben. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).

3.

Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.

4.

Saiblingsfilets in Öl anbraten.

5.

Aus dem Krenmousse Nockerl stechen und mit dem Saiblingsfilet auf dem Carpaccio anrichten.