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QimiQ
Avantages
Cremiger Genuss bei weniger Fett und weniger Cholesterin (AFI)
Einfache und schnelle Zubereitung
Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten (AFI)
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
25
Ingrédients pour 15 portions
Für die Sulze
100
g
,
Brunoise
200
g
Flusskrebsschwänze
5
g
100
ml
Bouillon de légumes
Safranpulver
Für den Krenmantel
500
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
60
g
Raifort,
râpée
Sel et poivre
Préparation
1.
Für die Sulze Gemüse blanchieren und trocken tupfen. Eine 3-eckige Terrinenform (Inhalt ca. 500 ml) mit Klarsichtfolie auslegen. Gemüse und Krebsschwänze einfüllen.
2.
Gelatine im kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Gemüse-Safran-Fond auflösen. In die Terrinenform füllen und mindestens 6 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
3.
Für den Krenmantel ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen. Eine rechteckige Terrinenform (Inhalt ca. 1 Liter) mit Klarsichtfolie auslegen und die Häfte der Masse einfüllen.
4.
Sulze stürzen, Folie entfernen und vorsichtig auf die Krenmasse stürzen. Restliche Krenmasse darauf verteilen. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
