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QimiQ
Avantages
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Peut être réchauffé sans problème
Rehausse le goût des autres ingrédients
15
Ingrédients pour 4 portions
Pour la soupe
125
g
QimiQ Base crème,
réfrigéré
50
g
Oignon(s),
finement hachées
1
TL
Huile d’olive
750
ml
Bouillon de légumes
300
g
,
pelée
Rotweinessig_Vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Cumin
1
Msp.
Raifort
0.5
TL
Sucre
Pour la mousse
1
Blanc(s) d’œuf
0.5
TL
Sel
Préparation
1.
Pour la soupe : faire frire l’oignon et les betteraves dans de l’huile puis arroser avec le bouillon.
2.
Ajoutez le raifort, le vinaigre, l’assaisonnement et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendre et mélange doucement.
3.
Incorporer QimiQ et continuer à faire cuire jusqu’à la consistance désirée.
4.
Pour les boulettes, montez les blancs. Ajoutez le wasabi, le sel et mélangez bien. Former des petites boulettes de pâte à l’aide d’une cuillère à café et les mettre dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire jusqu’à ce que la consistance soit légère et onctueuse.
5.
Disposer les boulettes dans la soupe de betteraves et servir immédiatement.
