Erdbeer Gazpacho mit Avocado-Crème Fraiche-Schaum

Amuse-gueule, Garnitures
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Ingrédients pour 10 portions
  • Für den Avocado-Crème Fraiche-Schaum
  • 150 g
  • 10 g Spinat, réduit en purée
  • 200 g Avocat(s)
  • 60 ml Jus d’un citron
  • 15 ml Olivenöl Extra Vergine_Huile d’olive extra vergine
  • 2 g Sel
  • 1 g Poivre blanc
  • 100 g Crème fraîche
  • Zum Garnieren
  • 2 g Prosciutto Chips
  • Für den Erdbeer Gazpacho
  • 290 g QimiQ Base crème
  • 1500 g Fraises
  • 500 g Concombre, pelée
  • 350 g Oignon(s) rouge(s)
  • 20 g Coriandre
  • 30 g Persil
  • 15 g
  • 80 g Rotweinessig_Vinaigre de vin rouge
  • 45 ml Jus d’un citron
  • 30 ml Olivenöl Extra Vergine_Huile d’olive extra vergine
  • 9 g Sel
  • 0.3 g Poivre noir, moulues
  • 15 g Ail, gepresst
  • 2 g Basilic, frais
  • 0.85 g scharfe Chilisauce
  • Zum Garnieren
  • Korianderblätter_Feuilles de coriandre
Préparation
1.
Für den Avocado-Crème Fraiche-Schaum: Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
2.
In den 1L iSi Gourmet Whip füllen, 2 Sahnekapseln aufschrauben, schütteln und kühlen.
3.
Für die Prosciutto Chips: Prusciutto in sehr dünne Scheiben schneiden, auf eine Silikon Matte legen, mit der zweiten Silikon Matte abdecken. Mit einem Backblech beschweren und im Backofen bei niedriger Temperatur knusprig backen.
4.
Für den Gazpacho: QimiQ Classic, ¾ Erdbeeren, ½ Gurken, ½ Zwiebel und ¼ Koriander in einen Mixer geben und auf höchster Stuffe pürieren (ca. 30 sec.).
5.
Zugedeckt gut kühlen.
6.
Restliche Zutaten klein würfelig schneiden. Mit der pürierten Masse vermischen, würzen und kalt stellen.
7.
Gazpacho in einer gekühlten Schale anrichten und mit Avocado-Crème Fraiche-Schaum servieren.