Ingrédients
Pour 4 portions
125
QimiQ Base crème, réfrigéré
0.5
Poivron rouge, coupé en dés
80
Beurre
400
Courge, pelée
500
Bouillon de légumes
Sel et poivre
Noix de muscade, râpée
Préparation
- Faire suer le poireau et le poivron dans le beurre. Ajouter la chair de courge et étuver brièvement.
- Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
- Affiner de QimiQ froid, réduire en purée au mixeur-plongeur et rectifier l’assaisonnement.
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