QimiQ Recipe Database

Beurre café de Paris fouetté

Plat principal, Garnitures

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QimiQ Avantages

Stable à la congélation
Goût savoureux avec moins de matières grasses
Consistance moelleuse
Remonte fortement le volume

15

Ingrédients pour 10 portions

125 g , réfrigéré
230 g Beurre, mou
20 g Concentré de tomates
20 g Moutarde
20 g Persil, finement hachées
20 g Estragon, finement hachées
20 g Ail, coupé fin
10 ml Jus d’un citron
2 cl Cognac
10 g Curry en poudre
10 g Paprikapulver, mild
8 g Sel, fraîchement moulu
Poivre noir

Préparation

1.

Battre légèrement le beurre jusqu’à ce que la consistance devienne mousseuse. Ajouter petit à petit le QimiQ Whip réfrigéré et continuer à battre.

2.

Ajouter les autres ingrédients et battre jusqu’à obtenir le volume souhaité.

3.

Remplir le beurre dans une poche à douille en forme d’étoile, dresser des rosettes et mettre au frais.

4.

Déposer les rosettes bien réfrigérées sur le filet de bœuf cuit et servir.