Ingrédients
Pour 10 portions
500
Beurre, mou
30
Concentré de tomates
30
Moutarde
30
Persil, finement hachées
30
Ail, coupé fin
1
Citron(s), jus et zeste finement râpé
4
Cognac
20
Curry en poudre
20
Paprikapulver, mild
15
Sel
1
Poivre noir
Préparation
- Battre légèrement le beurre jusqu’à ce que la consistance devienne mousseuse. Ajouter petit à petit le QimiQ Whip réfrigéré et continuer à battre.
- Ajouter les autres ingrédients et battre jusqu’à obtenir le volume souhaité.
- Remplir le beurre dans une poche à douille en forme d’étoile, dresser des rosettes et mettre au frais.
- Déposer les rosettes bien réfrigérées sur le filet de bœuf cuit et servir.
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