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QimiQ
Avantages
Rehausse le goût des autres ingrédients
Stable aux acides et ainsi ne caille pas
Goût savoureux avec moins de matières grasses
1 kilo de QimiQ Whip remplace jusqu’à 3 litres de crème
15
Ingrédients pour 10 portions
10
Filet(s) de blanc de poulet à 150 g
Sel et poivre
400
g
Tomates cerises
Huile végétale,
zum Anbraten
Pour le tartare de pommes de terre
250
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
600
g
Kartoffeln, geschält, gegart,
coupé en dés
100
g
Oignon(s),
coupés en petits dés
40
g
Ciboulette,
haché
25
ml
Vinaigre balsamique,
blanc
30
ml
Huile d’olive
Sel et poivre
Noix de muscade,
râpée
Cumin,
moulues
Pour la crème de brocoli
375
g
,
réfrigéré
100
g
Beurre,
fondu
150
g
Brokkoli,
réduit en purée
Sel et poivre
Noix de muscade,
moulues
Préparation
1.
Préchauffer le four à 180° C (convection naturelle).
2.
Assaisonner les filets de poulet, saisir de chaque côté et faire cuire avec les tomates environ 12 minutes au four préchauffé.
3.
Pour le tartare de pommes de terre, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
4.
Pour la crème de brocoli, battre légèrement le QimiQ Whip réfrigéré et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient.
5.
Incorporer lentement le beurre fondu.
6.
Ajouter le reste des ingrédients et battre jusqu’à obtenir le volume souhaité.
7.
Dresser la crème avec le filet de poulet et le tartare de pommes de terre tiède à l’aide d’un emporte-pièce.