Brokkoli Soufflé mit Tomatensauce

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Ingrédients pour 10 portions
  • Für das Soufflé
  • 750 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 1000 g Brokkoli
  • 5 Œuf(s)
  • 25 g Fécule de maïs
  • Noix de muscade, râpée
  • Sel et poivre
  • Chapelure, pour le plat
  • Beurre, pour le plat
  • Für die Sauce
  • 1000 g
  • 80 g Schalotte(n), finement hachées
  • 60 ml Huile végétale
  • Ail, finement hachées
  • 2 TL Sucre
  • 2 TL Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
  • Basilic
Préparation
1.

Brokkoli in Salzwasser weich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

2.

Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

3.
Für das Soufflé: QimiQ Classic, Brokkoli, Eier, Stärke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren.
4.
Zehn Auflaufförmchen oder Kaffeetassen mit Butter ausstreichen und mit Bröseln bestreuen. Die Brokkolimasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen im Wasserbad ca. 25 Minuten garen.
5.

Für die Sauce: Schalotten in Öl glasig andünsten. Knoblauch, Zucker und Balsamico Essig dazugeben und 2 Minuten weiter dünsten.

6.

Passierte Tomaten und Basilikum dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme fertig dünsten. Sauce mit einem Stabmixer pürieren.

7.

Brokkoli-Soufflé mit Tomatensauce und Basilikumblättern garniert servieren.