Kartoffelcremesuppe mit Selchfleischschlutzkrapfen

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Ingrédients pour 4 portions
  • Für die Suppe
  • 250 g QimiQ Base crème, réfrigéré
  • 50 g Oignon(s), finement hachées
  • 50 g Lard fumé, coupé en petits dés
  • 5 ml Maiskeimöl, zum Anbraten
  • 300 g Pommes de terre,
  • 750 ml Bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre
  • Cumin
  • Marjolaine
  • Für den Schlutzkrapfenteig
  • 125 g Farine, sans levure
  • 80 g Pommes de terre, cuit
  • 100 ml Eau
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade, râpée
  • Für die Schlutzkrapfenfüllung
  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 100 g Selchfleisch_Viande fumée, coupé en dés
  • 30 g Fromage frais
  • 20 g Ciboulette, finement hachées
  • 20 g Raifort, râpée
  • Huile végétale, zum Frittieren
Préparation
1.
Für die Suppe Zwiebeln und Speck in Öl anbraten. Kartoffeln dazugeben, Fond aufgießen, würzen und weich kochen. Mit einem Stabmixer pürieren. Mit kaltem QimiQ verfeinern, erwärmen und vor dem Servieren noch einmal aufmixen.
2.
Für den Krapfenteig alle Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig kneten.
3.
Für die Füllung ungekühltes QimiQ glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen.
4.
Teig quadratisch ausrollen und halbieren. Von der Füllung walnussgroße Häufchen mit fingerbreitem Abstand auf eine der Teigplatten geben. Finger in Wasser tauchen und gitternetzartig die Zwischenräume zwischen den Häufchen anfeuchten. Mit der 2. Teigplatte abdecken und zwischen den Häufchen gut andrücken, um jeden Schlutzkrapfen zu verschließen. Mit einem runden Ausstecher Schlutzkrapfen ausstechen.
5.
Schlutzkrapfen in heißem Öl herausbacken und in der Kartoffelcremesuppe servieren.