Schokoladeschnitte mit Marillenmousse

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Ingrédients pour 1 plaque de four
  • Für die Torte
  • 200 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 200 g Beurre
  • 1 Gousse(s) de vanille, ausgekratzt
  • 120 g Sucre glace
  • 12 Jaune(s) d’œuf
  • 400 g Chocolat noir (40-60% de cacao), fondu
  • 12 Blanc(s) d’œuf
  • 500 g Sucre
  • Sel
  • 340 g Farine
  • 60 g Poudre de cacao
  • Zum Apricotieren
  • 125 g Marillenmarmelade
  • 10 ml Rhum
  • Für das Mousse
  • 500 g , réfrigéré
  • 200 g QimiQ Base crème, réfrigéré
  • 200 g Topfen / Quark 20 % Fett
  • 160 g Marillenmarmelade
  • 160 g Abricots, réduit en purée
  • 40 g Sucre
  • Für die Glasur
  • 200 g QimiQ Base crème
  • 200 g Chocolat noir (40-60% de cacao)
Préparation
1.
Convotherm auf 160° C Heißluft vorheizen.
2.
Für die Torte ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Mit Butter, Vanillamark und Staubzucker schaumig schlagen und die Eidotter langsam einrühren.
3.
Temperierte Schokolade beimengen.
4.
Eiklar und Zucker mit etwas Salz steif schlagen. Mehl mit Kakaopulver versieben und unter die Schokolademischung heben. Eischnee vorsichtig unterheben.
5.
Die Masse in die befettete Springform füllen, im vorgeheizten Convotherm 40 Minuten backen und auskühlen lassen.
6.
Für das Mousse QimiQ Whip und QimiQ Classic glatt rühren und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
7.
Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
8.
Schokoladeboden in der Mitte durchschneiden und innen und außen mit der Marmelade-Rum-Mischung bestreichen und mit dem Mousse füllen.
9.
Für die Glasur QimiQ Classic schmelzen. Vom Herd nehmen, Schokolade dazugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Auf der Torte gleichmäßig verteilen und kühlen.