Krebsterrine mit Mangoschaum


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Ingrédients pour 15 portions
  • Für die Krebsterrine
  • 150 g , réfrigéré
  • 200 g Krabbenfleisch, réduit en purée
  • 20 g Krebsbutter
  • 2
  • Sel
  • Poivre
  • Cognac
  • 100 g Krabbenfleisch, grossièrement haché
  • Für den Mangoschaum
  • 100 g , réfrigéré
  • 250 g
  • 50 g Sucre
  • Jus d’un citron
Préparation
1.

Für die Krebsterrine: Kalte QimiQ Whip Konditorcreme leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

2.

Püriertes Krebsfleisch, Krebsbutter, Gelatine und Gewürze dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Grob gehacktes Krabbenfleisch unterheben. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Terrinemasse einfüllen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).

3.

Für den Mangoschaum kalte QimiQ Whip Konditorcreme im Rührgerät leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

4.

Mangopüree, Zucker und Zitronesaft dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.