Brezelserviettenknödel mit Lauch-Käse-Füllung und geschmortem Rahmkraut

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Ingrédients pour 10 portions
  • Für den Knödelteig
  • 600 g Laugengebäck, coupé en dés
  • 5 Œuf(s)
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  • 150 g Oignon(s), finement hachées
  • 50 g Beurre
  • 200 ml Lait
  • Chapelure (optional)
  • Für die Füllung
  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 150 g Fromage frais
  • 10 g Fécule de maïs
  • 2 Blanc(s) d’œuf
  • 300 g Hartkäse 45 % Fett, râpée
  • 200 g Lauch, coupé fin
  • 30 g Beurre
  • Sel et poivre
  • Für das Rahmkraut
  • 50 g Sucre
  • 50 g Beurre
  • 200 g Oignon(s), finement hachées
  • 800 g Weißkraut, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • Thymian, finement hachées
  • , finement hachées
  • Wacholderbeeren_Baies de genièvre
  • 50 g Ail, finement hachées
  • 50 ml Vinaigre de vin blanc
  • 200 ml Bouillon de légumes
  • 200 ml Vin blanc
  • 125 g QimiQ Base crème, réfrigéré
  • Sel et poivre
Préparation
1.
Für den Knödelteig Brezelwürfel mit den Eiern und Gewürzen vermischen.
2.
Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen, über die Knödelmasse gießen und gut vermischen.
3.
Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Frischkäse, Maisstärke, Eiklar und Käse dazumischen.
4.
Lauch in Butter anschwitzen, auskühlen lassen, zur QimiQ Mischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Knödelteig auf Frischhaltefolie dünn ausrollen, Füllung darauf verteilen und einrollen. Mit Alufolie umwickeln, ins kochende Wasser legen und ca. 30-40 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
6.
Für das Rahmkraut Zucker in Butter leicht karamellisieren. Zwiebeln und Kraut beimengen und kurz anbraten. Kräuter und Gewürze dazugeben und mit Essig ablöschen.
7.
Mit Gemüsefond und Weißwein aufgießen und zugedeckt bissfest schmoren.
8.
Mit kaltem QimiQ verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.