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QimiQ
Avantages
Sämige Konsistenz im Handumdrehen
Problemloses Wiedererwärmen möglich
15
Ingrédients pour 6 portions
600
g
Zanderfilet,
égoutté
Sel et poivre
Für die Kruste
3
,
in feine Streifen geschnitten
Sel et poivre
Noix de muscade
Für die Sauce
200
g
150
g
Lard,
coupé en dés
100
g
Oignon(s),
coupé fin
10
ml
Huile de tournesol
20
g
Concentré de tomates
200
ml
Sel et poivre
Thymian
Ail
Préparation
1.
Zander portionieren und an der Hautseite einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Kartoffelstreifen mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und langsam anbraten. Zander mit der Hautseite auf die Kartoffel legen und langsam weiterbraten bis der Fisch fast durch und die Kartoffen knusprig sind.
3.
Masse umdrehen und auf der anderen seite fertig Braten.
4.
Für die Sauce Speck und Zwiebeln im Öl anbraten. Tomatenmark dazugeben, mit braunem Fond aufgießen, aufkochen lassen und würzen.
5.
QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.
