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QimiQ
Avantages
Les sauces adhèrent à la salade
Émulsionne l’huile
Stable aux acides et ainsi ne caille pas
15
Ingrédients pour 10 portions
Pour la salade
100
g
Rampon
100
g
Friséesalat
100
g
Radicchio
100
g
Chicorée scarole
Pour le dressing
250
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
200
ml
Jus de pomme
250
g
Pommes, pelées,
râpée
20
g
Confiture d’airelles
80
ml
Vinaigre de pomme
80
ml
Huile de tournesol
Sel
Poivre
Clous de girofle
Cannelle
Pour les magrets de canard
8
Magrets de canard de Barbarie à 160 g
Poivre
6
Branches de thym
4
Branches de romarin
10
g
Gousse(s) d’ail
Miel
Sel
Préparation
1.
Préchauffer le four à 180° C (convection naturelle).
2.
Pour le dressing, mélanger tous les ingrédients avec un bâton-mixeur.
3.
Éliminer le gras superflu des magrets de canard, inciser la peau des magrets avec un petit couteau et poivrer. Les faire dorer côté peau à feu moyen avec les herbes et les gousses d’ail. Faire cuire l’autre côté un court instant et les mettre dans un plat à four.
4.
Mettre le plat au four préchauffé pendant 6 minutes. Tourner les magrets, badigeonner de miel et faire cuire encore une fois pendant 6 minutes. Les enfermer dans une feuille d’aluminium, laisser reposer pendant environ 10 minutes et saler.
5.
Mariner la salade avec le dressing et servir avec les magrets de canard.
