Soupe de betteraves rouges avec quenelles au séré et raifort

Soupes
  • Drucken
Recipe Image
Ingrédients pour 4 portions
  • Pour la soupe
  • 250 g QimiQ Base crème, réfrigéré
  • 50 g Oignon(s), finement hachées
  • 1 TL Huile d’olive
  • 750 ml Bouillon de légumes
  • 300 g , épluchées, coupées en dés
  • Rotweinessig_Vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre
  • Cumin
  • 1 Msp. Raifort, râpée
  • 0.5 TL Sucre
  • Pour les quenelles
  • 100 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 200 g Topfen / Quark 20 % Fett
  • 2 Jaune(s) d’œuf
  • 40 g Raifort, râpée
  • 100 g Farine, griffig
  • Sel et poivre
Préparation
1.
Pour la soupe de betteraves: étuver les oignons dans l’huile et les mouiller avec la moitié du bouillon.
2.
Ajouter les betteraves, le vinaigre de vin et les épices, cuire jusqu’à tendreté et réduire en purée au mixeur-plongeur. Ajouter le sucre et le reste du bouillon de légumes.
3.
Affiner de QimiQ Classic froid.
4.
Pour les quenelles: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le reste des ingrédients. Former de petites quenelles dans la masse et les pocher dans l’eau frémissante.
5.
Dresser les quenelles dans les bols de soupe et servir.