Mousse chaude au caramel-orange de Kisag Bläse

Préparation

1. Caraméliser le sucre dans une casserole.
2. Lisser l'amidon avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange jusqu'à consistance lisse et réserver. Versez le reste du jus d'orange et du cognac dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
3. Ajouter le mélange d'amidon, bien mélanger et cuire environ 1 minute. Retirer du feu.
4. Ajouter le QimiQ et le mascarpone, mélanger et éventuellement passer.
5. Ajouter 0,5 l du Kisag Bläse, visser 2 cartouches crème chantilly et bien agiter.
6. Conserver dans un bain-marie à 65 °C et bien agiter avant de servir.