Schwarzwurzelsuppe mit Lachscrostini

Suppen
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Suppe
  • 500 g QimiQ Sahne-Basis
  • 500 g Schwarzwurzeln
  • 200 g Zwiebel(n), gehackt
  • 80 g Butter
  • 200 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Lachscrostini
  • 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 20 Baguettescheiben à 15 g
  • 80 g Sauerrahm 15 % Fett
  • 250 g Lachs, geräuchert, geschnitten
  • 2 TL Kräutermischung, fein gehackt
  • 60 g Schalotte(n), fein geschnitten
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Gartenkräuter, frisch, zum Garnieren
Zubereitung
1.

Für die Suppe: Schwarzwurzeln schälen, in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln in Butter anschwitzen.

2.

Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe aufgießen, würzen und weich kochen.

3.
Suppe pürieren, QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.
4.

Für die Lachscrostini: Baguettescheiben im Backofen bei 140 °C toasten.

5.

Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen und abschmecken.

6.
Aus der Masse kleine Nockerl formen und auf die Baguettescheiben setzen.
7.
Mit Kräutern garnieren und zusammen mit der Suppe servieren.