Faschierte Laibchen vom Lamm mit Rahmwirsing

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Zutaten für 6 Portionen
  • Für die faschierte Laibchen
  • 100 g Zwiebel(n), fein gehackt
  • Knoblauch, fein gehackt
  • 20 g Butter
  • 75 g QimiQ Classic
  • 600 g Lammfaschiertes
  • 25 g Tomatenketchup
  • 25 g Senf
  • 3 g Currypulver
  • Salz und Pfeffer
  • Thymian, fein gehackt
  • Koriander, fein gehackt
  • 100 g Semmelbrösel
  • 2 Ei(er)
  • Pflanzenöl, zum Anbraten
  • Für den Rahmwirsing
  • 50 g Zwiebel(n), fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
  • 10 g Butter
  • 250 g Wirsingkohl, gewürfelt
  • 50 ml Klare Gemüsesuppe
  • 50 ml Weißwein
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss, gemahlen
  • Kümmel, gemahlen
  • 125 g QimiQ Classic, kalt
Zubereitung
1.
Für die faschierte Laibchen Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten, QimiQ Classic dazugeben und zum Schmelzen bringen.
2.
Faschiertes in eine Schüssel geben. QimiQ Masse und restliche Zutaten dazumischen.
3.
Laibchen formen und in Öl goldbraun braten.
4.
Für den Rahmwirsing Zwiebeln und Knoblauch in Butter ansautieren. Wirsing dazugeben und kurz anschwitzen.
5.
Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
6.
Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern, nochmals abschmecken und mit faschierten Laibchen servieren.