Zutaten
Für 6 Formringe Ø 6,3 cm
Für das Tartare
100g
QimiQ Classic, ungekühlt
200g
Thunfisch, frisch , fein geschnitten
20g
Frühlingszwiebel(n), fein geschnitten
1
Limette(n), Saft und fein geriebene Schale
15g
Weiße Sesamkörner, geröstet
Salz und Pfeffer
Für das Erbsenmousse
150g
QimiQ Classic
100g
Grüne Erbsen
Salz und Pfeffer
g
Zucker
125ml
Sahne 36 % Fett, geschlagen
Zubereitung
- Für das Thunfischtartare ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren und die restlichen Zutaten beimengen.
- Für das Erbsenmousse QimiQ Classic, Erbsen und Gewürze mit einem Stabmixer aufmixen und die geschlagene Sahne unterheben.
- Thunfischtartare und Erbsenmousse, schichtweise in die 6,3 cm Formringe füllen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
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