Thunfischtartare mit Erbsenmousse

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Zutaten für 6 Formringe Ø 6,3 cm
  • Für das Tartare
  • 100 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 200 g Thunfisch, frisch , fein geschnitten
  • 20 g Frühlingszwiebel(n), fein geschnitten
  • 1 Limette(n), Saft und fein geriebene Schale
  • 15 g Weiße Sesamkörner, geröstet
  • Salz und Pfeffer
  • Für das Erbsenmousse
  • 150 g QimiQ Classic
  • 100 g Grüne Erbsen
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • 125 ml Sahne 36 % Fett, geschlagen
Zubereitung
1.
Für das Thunfischtartare ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren und die restlichen Zutaten beimengen.
2.
Für das Erbsenmousse QimiQ Classic, Erbsen und Gewürze mit einem Stabmixer aufmixen und die geschlagene Sahne unterheben.
3.
Thunfischtartare und Erbsenmousse, schichtweise in die 6,3 cm Formringe füllen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).