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QimiQ
Vorteile
Bindet Flüssigkeit, Brot und Gebäck bleiben länger trocken und frisch (AFI)
Längere Präsentationszeit
15
leicht
Zutaten für 6 Formringe Ø 6,3 cm
6
Scheibe(n) Vollkornbrot
Für das Sülzchen
200
g
Tafelspitz,
gekocht
100
g
Wurzelgemüse,
Brunoise
250
ml
Rindsuppe
2
Blatt Gelatine à 1,5 g
Für das Apfelkrenmousse
250
g
QimiQ Classic,
ungekühlt
125
g
Apfelmus, Konserve
20
g
Kren,
gerieben
Salz und Pfeffer
125
ml
Sahne 36 % Fett,
geschlagen
Zubereitung
1.
Für das Sülzchen Fleisch und Gemüse schneiden, Gelatine einweichen und in der warmen Suppe schmelzen. Alles vermengen und etwas überkühlen lassen.
2.
Für das Mousse QimiQ Classic, Apfelmus, Kren und Gewürze aufmixen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
3.
Schwarzbrot mit dem 6,3 cm Ring ausstechen. Brotscheiben in die Formringe legen, eine dünne Schicht Mousse drauf geben und kühlen. Etwas von der Sülze auf das Mousse geben und kühlen.
4.
Diesen Vorgang wiederholen bis der Ring voll ist. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
