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QimiQ
Vorteile
Flaumige und saftige Konsistenz
Tiefkühlstabil, gefrorenes Soufflé kann ohne Qualitätsverlust aufgetaut werden
15
leicht
Zutaten für 635 g
100
g
QimiQ Sahne-Basis
200
g
Frischkäse
45
g
Sahne 36 % Fett
33
g
Kristallzucker
18
g
Maisstärke
110
g
Vollei(er)
80
g
Eiweiß
33
g
Staubzucker
3
g
Vanillezucker
8
g
Zitronensaft
4
g
Zitronenschale
1
g
Salz
Zubereitung
1.
Frischkäse, Sahne, QimiQ Saucenbasis, Kristallzucker und Stärke vermischen und auf 90°C erhitzen.
2.
Vollei dazugeben, gut vermischen und unter ständigem Rühren über dem Herd bei 80°C abbinden.
3.
Eiweiß mit Staubzucker schmierig schlagen und unter die abgekühlte Masse rühren.
4.
Mit Vanillezucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Salz abschmecken.
5.
Souffleformen innen mit Butter bestreichen, mit Staubzucker bestreuen und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen im Wasserbad bei 120°C ca. 25-30 Minuten backen.
