Saibling im Gemüse-Kräuter-Fond

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • 10 Saiblingsfilets à 160 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl, zum Anbraten
  • Für den Fond
  • 500 g QimiQ Sahne-Basis
  • 400 g Kartoffeln, geschält
  • 400 g Kohlrabi, geschält
  • 200 g Zwiebel(n), fein gehackt
  • 1.2 Liter Gemüsebrühe
  • 20 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss, gerieben
  • Kümmel, gemahlen
  • Lorbeerblatt
  • 200 g Radieschen, in Spalten geschnitten
  • 80 g Kräutermischung, fein gehackt
Zubereitung
1.

Für den Fond: Kartoffeln und Kohrabi in 1 x 1 cm große Würfel schneiden.

2.

Kartoffeln und Zwiebeln in Öl kurz anschwitzen. Kohlrabi dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Würzen und kochen, bis die Kartoffeln bissfest sind.

3.
QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen. Radieschen dazugeben und mit Kräutern verfeinern.
4.
Saiblingsfilets würzen und an der Hautseite langsam anbraten bis sie fast durch sind. Wenden, kurz anbraten und mit dem Gemüse-Kräuter-Fond servieren.