Gefüllte Paprika mit Hirse auf Schalottensauce

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Zutaten für 4 Portionen
  • 4 Paprikaschote(n) à 180 g
  • Für die Füllung
  • 200 g Hirse
  • 400 ml Klare Gemüsesuppe
  • 200 g Zwiebel(n), fein gehackt
  • 1 TL Olivenöl
  • 90 g Paprikaschote(n), fein gewürfelt
  • 100 g Karotte(n), grob gerieben
  • 100 g Zuckererbsen, tiefgekühlt
  • 125 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Basilikum, fein gehackt
  • 2 Eiweiß
  • 1 EL Kartoffelpüreeflocken
  • 150 ml Klare Gemüsesuppe
  • 1 TL Olivenöl, für die Form
  • Für die Sauce
  • 200 g Schalotte(n), fein gehackt
  • 1 TL Olivenöl
  • Mehl, zum Stauben
  • 200 ml Klare Gemüsesuppe
  • Salz und Pfeffer
  • 125 g QimiQ Classic, gekühlt
Zubereitung
1.
Backofen auf 220° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Bei den Paprikaschoten jeweils den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen.
3.
Für die Füllung die Hirse in der Suppe garen, mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.
4.
Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Paprika, Karotten und Zuckererbsen dazugeben und kurz mitdünsten.
5.
Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Hirse, Gemüsemischung, Salz, Pfeffer und Basilikum dazumischen.
6.
Eiklar zu Schnee schlagen und mit den Kartoffelflocken unter die Hirsemasse heben.
7.
Die Masse in die Paprikaschoten füllen, den Deckel daraufsetzen und in die vorbereitete Auflaufform geben. Mit Suppe aufgießen und im vorgeheizten Backofen zugedeckt ca. 30 - 45 Minuten garen.
8.
Für die Sauce die Schalotten in Olivenöl glasig dünsten. Mit Mehl stauben. Mit Suppe aufgießen, würzen und kurz kochen.
9.
Mixen und mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.