Saibling im Gemüse-Kräuter-Fond

Hauptspeise
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Zutaten für 4 Portionen
  • 4 Saiblingsfilets à 160 g
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl, zum Anbraten
  • Für den Fond
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 200 g Kartoffeln, geschält
  • 200 g Kohlrabi, geschält
  • 100 g Zwiebel(n), fein gehackt
  • 600 Gemüsebrühe
  • 10 ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss, gerieben
  • Kümmel, gemahlen
  • Lorbeerblatt
  • 100 g Radieschen, in Spalten geschnitten
  • 40 g Kräutermischung, fein gehackt
Zubereitung
1.

Für den Fond: Kartoffeln und Kohrabi in 1 x 1 cm große Würfeln schneiden.

2.

Kartoffeln und Zwiebeln in Öl kurz anschwitzen. Kohlrabi dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Würzen und kochen, bis die Kartoffeln bissfest sind.

3.
QimiQ Saucenbasis einrühren. Radieschen dazugeben und mit Kräutern verfeinern.
4.
Saiblingsfilets würzen und an der Hautseite langsam anbraten bis sie fast durch sind. Wenden, kurz anbraten und mit dem Gemüse-Kräuter-Fond servieren.