Bananenbrot-Blaubeer-Mini Cupcakes

Nachspeisen und Desserts
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Zutaten für 15 Formringe Ø 8 cm
  • Für den Bananenbrotboden
  • 50 g QimiQ Classic
  • 100 g Ei(er)
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • 50 g Butter
  • 40 g Sauerrahm
  • 340 g Banane(n)
  • 10 g Vanilleextrakt
  • 225 g Mehl
  • 5 g Natron
  • 130 g Schokolade, gehackt
  • 1 Butter, für die Form
  • 1 Mehl, für die Form
  • Für die Frischkäsefüllung
  • 225 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 150 g Zucker
  • 35 g Maisstärke
  • 15 g Vanillezucker
  • 350 g Frischkäse
  • 100 g Naturjoghurt
  • 150 g Ei(er)
  • 50 ml Zitronensaft
  • 2 g Zitronenschale, fein gerieben
  • Zum Dekorieren
  • 450 g Heidelbeeren
Zubereitung
1.

Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

2.

Für den Boden: Eier, Zucker und Salz schaumig rühren.

3.

QimiQ Classic und Butter schmelzen. Masse mit Sauerrahm, Bananen und Vanilleextrakt mixen.

4.

Mehl und Natron vermischen und sieben. Schokolade beimengen.

5.

Die beiden Massen vorsichtig unter die Eiermischung heben.

6.

Masse in eine befettete und bemehlte Form füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

7.

Für die Füllung: Zucker, Vanillezucker und Stärke trocken vermischen.

8.

Restliche Zutaten mit einem Stabmixer vermischen. Zum Schluss die trockenen Zutaten untermixen.

9.

Aus dem Bananenbrot mit Dessertringen Kreise ausstechen und darin liegen lassen. Frischkäsefüllung ca. 2 cm dick darauf verteilen.

10.

Im vorgeheizten Backofen bei 90-100 °C (Umluft) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

11.

Die Heidelbeeren auf der Frischkäsefüllung platzieren und die Dessertringe vorsichtig entfernen. Die Cupcakes mit dem Bananenbrot nach unten in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten und mit Vanilleeis servieren.