Rote Rübensuppe mit Wasabischaumnockerl

Zubereitung

1. Für die Suppe: Zwiebeln und rote Rüben in Öl anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen.

2. Weinessig, Gewürze, Kren und Zucker dazugeben, köcheln lassen und mit einem Stabmixer pürieren.
3. QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.

4. Für die Nockerl: Eiweiß steif schlagen und mit Wasabi und Salz würzen. Aus der Masse kleine Nockerl ausstechen und im leicht kochenden Salzwasser gar ziehen lassen.

5. Die Nockerl auf der roten Rübensuppe anrichten.