Lachsfilet in Pergament mit Limettensauce

Hauptspeise
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Zutaten für 4 Portionen
  • 4 Lachsfilet(s) à 150 g
  • Zitronensaft
  • Kräutersalz
  • Für die Kräuterhaube
  • 125 g QimiQ Sahne-Basis, gekühlt
  • 80 g Champignons, fein gehackt
  • 1 TL Butter
  • 80 g Frischkäse
  • 2 EL Kräutermischung, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Sauce
  • 125 g QimiQ Sahne-Basis
  • 400 g Kartoffeln, in Streifen geschnitten
  • 250 g Karotten, in Streifen geschnitten
  • 100 g Erbsenschoten
  • 150 g Kohlrabi, in Streifen geschnitten
  • 125 Gemüsebrühe
  • 30 ml Limettensaft
  • Kräutersalz
Zubereitung
1.

Backofen auf 240 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

2.
Lachsfilets mit Zitronensaft und Kräutersalz würzen und ziehen lassen.
3.

Für die Kräuterhaube: Champignons in Butter anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Restliche Zutaten dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.

4 Blätter Pergamentpapier vorbereiten und die Lachsfilets darauflegen. Mit der Kräutermasse bestreichen, einpacken und im vorgeheizten Backofen ca. 7-10 Minuten backen.

5.

Für die Sauce: Gemüse in der Gemüsebrühe bissfest garen.

6.
Mit Limettensaft und Kräutersalz abschmecken, QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit köcheln lassen.