
Zutaten
Für 100 Portionen
Für den Boden
900g
Butter, geschmolzen
2300g
Butterkekse, zerbröselt
Für die Füllung
3000g
QimiQ Classic, ungekühlt
7000g
Sauerrahm 15 % Fett
2200g
Vollei(er)
380ml
Zitronensaft
Zitronenschale
300g
Maisstärke
1900g
Zucker
300g
Vanillezucker
Für die Glasur
2000g
Erdbeeren, püriert
75g
Blatt Gelatine à 3 g
Zubereitung
- Convotherm auf 160° C Heißluft vorheizen.
- Für den Boden Keksbröseln mit Butter gut vermischen und in eine befettete Backrahmen gut einstampfen.
- Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Sauerrahm, Ei, Zitronensaft und Zitronenschale dazumischen. Stärke, Zucker und Vanillezucker vermengen und unterrühren.
- Masse auf dem Boden verteilen und im vorgeheizten Convotherm mit reduzierter Lüfterzahl ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Für die Glasur Erdbeerpüree mit geschmolzener Gelatine vermischen, auf der Torte verteilen und gut durchkühlen.