Schwarzwurzel-Soubise

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Zutaten für 10 Portionen
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 400 g Zwiebel(n), gehackt
  • 200 g Schalotte(n), gehackt
  • 30 g Knoblauch, gehackt
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • 160 g Butter
  • 700 g Schwarzwurzeln, geschält
  • 100 g Olivenöl
  • 180 g Weißwein
  • Für die Kruste
  • 140 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 140 g Butter, geschmolzen
  • 100 g Semmelbrösel
  • 100 g Rio Briati Parmesan
  • 20 g Petersilie
  • 4 g Thymian
  • 2 g Oregano
  • 2 g Basilikum
  • Salz und Pfeffer
  • 4 g Senfpulver
Zubereitung
1.
Zwiebel, Knoblauch, Schalotten und Schwarzwurzel in Butter anschwitzen und dünsten lassen bis sie bissfest sind. QimiQ Saucenbasis dazugeben.
2.
Für die Kruste: ungekühltes QimiQ Classic glattrühren. Geschmolzene Butter dazugeben und gut verrühren. Restliche Zutaten dazugeben gut vermischen.
3.
Das Ragout in eine Form geben, Gratiniermasse darauf geben und im Ofen bei 180°C fertig backen.