
Zutaten
Für 10 Portionen
Für die Lachsknödel
250g
QimiQ Classic, ungekühlt
400g
Wildlachsfilet, gewürfelt
40ml
Noilly Prat/Wermut trocken
Salz
Pfeffer
Für die Suppe
1kg
QimiQ Classic, gekühlt
200g
Zwiebel(n), fein geschnitten
200g
Knollensellerie, gewürfelt
200g
Lauch, fein geschnitten
80g
Butter
80g
Mehl, zum Stauben
750ml
Riesling Weißwein
600ml
Fischfond
Salz
Pfeffer
Dill, frisch
Zubereitung
Für die Knödel: Ungekühltes QimiQ Classic, Lachs, Noilly Prat, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer fein pürieren und gut durchkühlen lassen.
Für die Suppe: Zwiebeln, Sellerie und Lauch in Butter anschwitzen und mit Mehl stauben. Mit Riesling ablöschen und einreduzieren.
Mit Fischfond aufgießen und würzen. Kochen bis das Gemüse gar ist und pürieren. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
Aus der Fischmasse kleine Knödel formen und in der Suppe ca. 4 Minuten ziehen lassen. Mit Dill garnieren und servieren.