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einfach &schnell

Rieslingschaumsuppe mit feinen Lachsknödel

QimiQ Vorteile

  • Säurestabil und gerinnt daher nicht

  • Voller Geschmack bei weniger Fett
  • Problemloses Wiedererwärmen möglich

Minuten

15

Schwierigkeit

leicht

Rieslingschaumsuppe mit feinen Lachsknödel
Rieslingschaumsuppe mit feinen Lachsknödel

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für die Lachsknödel

  • 250g

    QimiQ Classic, ungekühlt

  • 400g

    Wildlachsfilet, gewürfelt

  • 40ml

    Noilly Prat/Wermut trocken

  • Salz

  • Pfeffer

  • Für die Suppe

  • 1kg

    QimiQ Classic, gekühlt

  • 200g

    Zwiebel(n), fein geschnitten

  • 200g

    Knollensellerie, gewürfelt

  • 200g

    Lauch, fein geschnitten

  • 80g

    Butter

  • 80g

    Mehl, zum Stauben

  • 750ml

    Riesling Weißwein

  • 600ml

    Fischfond

  • Salz

  • Pfeffer

  • Dill, frisch

Zubereitung

  1. Für die Knödel: Ungekühltes QimiQ Classic, Lachs, Noilly Prat, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer fein pürieren und gut durchkühlen lassen.

  2. Für die Suppe: Zwiebeln, Sellerie und Lauch in Butter anschwitzen und mit Mehl stauben. Mit Riesling ablöschen und einreduzieren.

  3. Mit Fischfond aufgießen und würzen. Kochen bis das Gemüse gar ist und pürieren. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.

  4. Aus der Fischmasse kleine Knödel formen und in der Suppe ca. 4 Minuten ziehen lassen. Mit Dill garnieren und servieren.

Some doughy looking food

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