
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Lachsknödel
125g
QimiQ Classic, ungekühlt
200g
Wildlachsfilet, gewürfelt
20ml
Noilly Prat/Wermut trocken
Salz und Pfeffer
Für die Suppe
250g
QimiQ Classic, gekühlt
100g
Zwiebel(n), fein geschnitten
100g
Knollensellerie, gewürfelt
100g
Lauch, fein geschnitten
40g
Butter
40g
Mehl, zum Stauben
400ml
Riesling Weißwein
300ml
Fischfond
Salz und Pfeffer
Dill, frisch
Zubereitung
Für die Knödel: Ungekühltes QimiQ Classic, Lachs, Noilly Prat, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren und gut durchkühlen lassen.
Für die Suppe: Zwiebeln, Sellerie und Lauch in Butter anschwitzen und mit Mehl stauben. Mit Riesling ablöschen und einreduzieren.
Mit Fischfond aufgießen und würzen. Kochen bis das Gemüse gar ist und pürieren. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
Aus der Fischmasse kleine Knödel formen und in der Suppe ca. 4 Minuten ziehen lassen. Mit Dill garnieren und servieren.