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QimiQ Whip Sahne-Dessert Schokolade
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QimiQ Classic Vanille
QimiQ Whip Konditorcreme
QimiQ Whip Sahne-Dessert Kaffee
QimiQ Sahne-Basis
QimiQ Sauce Hollandaise
QimiQ Whip Sahne-Dessert Vanille
QimiQ Classic
Kartoffelknödel mit Ganslfüllung auf Ingwer-Rahm-Rotkraut (QC + QSB)
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QimiQ
Vorteile
Alkohol-, hitze- und säurestabil
Füllungen bleiben länger saftig
Sämige Konsistenz im Handumdrehen
Problemloses Wiedererwärmen möglich
Dickt nicht nach
25
mittel
Zutaten für 10 Portionen
Für die Füllung
125 g
QimiQ Classic,
ungekühlt
150 g
Gans Fleisch,
gegart
100 g
Wurzelgemüse,
Brunoise
30 g
Preiselbeermarmelade
Salz und Pfeffer
3 g
Knoblauch,
fein gehackt
3 g
Koriander,
fein gehackt
1 g
Thymian,
fein gehackt
Petersilie,
fein gehackt
Für den Kartoffelteig
125 g
QimiQ Classic,
ungekühlt
500 g
Kartoffeln, geschält, gegart,
gepresst
3
Eigelb
200 g
Mehl,
griffig
Salz und Pfeffer
Muskatnuss,
gerieben
Für das Ingwer-Rahm-Rotkraut
250 g
QimiQ Sahne-Basis
800 g
Blaukraut,
500 ml
Orangensaft
400 ml
Rotwein
30 g
Ingwerknolle,
fein geschnitten
100 g
Preiselbeermarmelade
0.5 g
Zimt
1 g
Kümmel,
gemahlen
20 g
Zucker
Salz und Pfeffer
20 ml
Pflanzenöl
100 g
Zwiebel(n),
gehackt
Zubereitung
1.
Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen.
2.
Für den Teig alle Zutaten gemeinsam rasch zu einem Teig verkneten.
3.
Etwas Kartoffelteig in der Hand flach drücken, etwas Füllung draufgeben, einschlagen und zu einem Knödel formen. Im Salzwasser garen.
4.
Rotkraut mit Orangensaft, Rotwein, Ingwer, Marmelade und Gewürzen marinieren.
5.
Zwiebeln in Öl anschwitzen, Rotkraut dazugeben und zugedeckt weich kochen. QimiQ Saucenbasis einrühren und kurz aufkochen lassen.
6.
Kartoffelknödel auf Ingwer-Rahm-Rotkraut anrichten und servieren.