Zutaten
Für 10 Portionen
Für die Füllung
125g
QimiQ Classic, ungekühlt
150g
Gans Fleisch, gegart
100g
Wurzelgemüse, Brunoise
30g
Preiselbeermarmelade
Salz und Pfeffer
3g
Knoblauch, fein gehackt
3g
Koriander, fein gehackt
1g
Thymian, fein gehackt
Petersilie, fein gehackt
Für den Kartoffelteig
125g
QimiQ Classic, ungekühlt
500g
Kartoffeln, geschält, gegart, gepresst
3
Eigelb
200g
Mehl, griffig
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
Für das Ingwer-Rahm-Rotkraut
250g
QimiQ Classic, gekühlt
800g
Blaukraut
500ml
Orangensaft
400ml
Rotwein
30g
Ingwerknolle, fein geschnitten
100g
Preiselbeermarmelade
0.5g
Zimt
1g
Kümmel, gemahlen
20g
Zucker
Salz und Pfeffer
20ml
Pflanzenöl
100g
Zwiebel(n), gehackt
Zubereitung
- Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen.
- Für den Teig alle Zutaten gemeinsam rasch zu einem Teig verkneten.
- Etwas Kartoffelteig in der Hand flach drücken, etwas Füllung draufgeben, einschlagen und zu einem Knödel formen. Im Salzwasser garen.
- Rotkraut mit Orangensaft, Rotwein, Ingwer, Marmelade und Gewürzen marinieren.
- Zwiebeln in Öl anschwitzen, Rotkraut dazugeben und zugedeckt weich kochen. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
- Kartoffelknödel auf Ingwer-Rahm-Rotkraut anrichten und servieren.
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