Kartoffelknödel mit Ganslfüllung auf Ingwer-Rahm-Rotkraut (QC)

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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Füllung
  • 125 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 150 g Gans Fleisch, gegart
  • 100 g Wurzelgemüse, Brunoise
  • 30 g Preiselbeermarmelade
  • Salz und Pfeffer
  • 3 g Knoblauch, fein gehackt
  • 3 g Koriander, fein gehackt
  • 1 g Thymian, fein gehackt
  • Petersilie, fein gehackt
  • Für den Kartoffelteig
  • 125 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 500 g Kartoffeln, geschält, gegart, gepresst
  • 3 Eigelb
  • 200 g Mehl, griffig
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss, gerieben
  • Für das Ingwer-Rahm-Rotkraut
  • 250 g QimiQ Classic, gekühlt
  • 800 g Blaukraut,
  • 500 ml Orangensaft
  • 400 ml Rotwein
  • 30 g Ingwerknolle, fein geschnitten
  • 100 g Preiselbeermarmelade
  • 0.5 g Zimt
  • 1 g Kümmel, gemahlen
  • 20 g Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • 20 ml Pflanzenöl
  • 100 g Zwiebel(n), gehackt
Zubereitung
1.
Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen.
2.
Für den Teig alle Zutaten gemeinsam rasch zu einem Teig verkneten.
3.
Etwas Kartoffelteig in der Hand flach drücken, etwas Füllung draufgeben, einschlagen und zu einem Knödel formen. Im Salzwasser garen.
4.
Rotkraut mit Orangensaft, Rotwein, Ingwer, Marmelade und Gewürzen marinieren.
5.
Zwiebeln in Öl anschwitzen, Rotkraut dazugeben und zugedeckt weich kochen. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
6.
Kartoffelknödel auf Ingwer-Rahm-Rotkraut anrichten und servieren.