Schweinefilet mit Nussfüllung, Selleriepüree und Balsamicopfirsich

Hauptspeise
  • Drucken
Recipe Image
Zutaten für 10 Portionen
  • 1.8 kg Schweinefilet(s) im Ganzen
  • 24 Scheiben Frühstücksspeck, zum Umwickeln
  • Für die Nussfüllung
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 140 g Frischkäse
  • 150 g Studentenfutter, grob gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 30 g Honig
  • 40 g Semmelbrösel
  • Für das Selleriepüree
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 800 g Knollensellerie, gewürfelt
  • 400 g mehlige Kartoffel(n)
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss, gerieben
  • Für den Balsamicopfirsich
  • 200 ml Balsamico-Essig, dunkel
  • 200 g Preiselbeermarmelade
  • 1 kg Pfirsiche , in Spalten geschnitten
Zubereitung
1.
Schweinefilet zuputzen, in die Mitte des Filets eine Tasche schneiden und würzen.
2.

Für die Nussfüllung: QimiQ Sahne-Basis mit den restlichen Zutaten vermengen. Füllung mit einem Spritzbeutel in das Filet spritzen.

3.

Schweinefilet mit Speck umwickeln und beidseitig anbraten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 8-10 Minuten fertig garen.

4.

Für das Selleriepüree: Sellerie- und Kartoffelwürfel in Salzwasser weich kochen, passieren und würzen. Mit QimiQ Sahne-Basis verfeinern.

5.

Für den Balsamicopfirsich: Balsamico Essig und Preiselbeermarmelade aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren. Pfirsichspalten dazugeben, nochmals kurz aufkochen.

6.
Schweinefilet portionieren und mit Selleriepüree und Pfirsichspalten garniert servieren.